Granos y Legumbres

​Granos y legumbres son  alimentos esenciales para la alimentación humana. Considerados elementos básicos en una dieta equilibrada. Son semillas comestibles también llamados cereales, entre ellos destacamos  el trigo, el centeno, la espelota, el arroz, la cebada, el sorgo, el maíz, la avena, el mijo. Los granos y legumbres son un alimento completo lleno de nutrientes ya que a partir de uno solo de ellos llega a nacer una planta entera.

​La espelta  este grano esencial, contiene proteínas vegetales de alto valor biológico, es muy energética, aunque aporta menos calorías que el trigo clásico. Es una gran fuente de minerales y vitaminas del grupo B, también aminoácidos como la lisina carente en otros cereales. Su sabor recuerda vagamente a la nuez aunque un poco mas dulce. Posee gluten por lo que no es apta para el consumo en dietas para personas celíacas. Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://draxe.com/spelt-flour/

El kamut es un trigo ancestral, este grano es conocido como el trigo de los faraones. Contiene hidratos complejos, grasas poli-insaturadas tipo omega 6 y proteínas.

Es una de las variedades de trigo más antiguas que se conocen. Destaca por encima del trigo común por su mayor concentración de proteínas vegetales, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. Posee mayor proporción de vitaminas y oligoelementos que otros tipos de cereales.Tiene un sabor dulzón parecido a la mantequilla. Muy recomendable en dietas para deportistas, estudiantes y niños.  Este grano esencial contiene gluten por lo que no es apta para celíacos.

El trigo Kamut es seguro para el consumo en ​la alimentación. Tener en cuenta que Kamut contiene gluten. Se sabe que tiene menos gluten que los productos de trigo integral y que es más fácil de digerir, pero si tienes ​ intolerancia al gluten grave, como la enfermedad celíaca, debes evitar el consumo de Kamut.

 Si nunca has usado Kamut antes,  empezar siempre con pequeñas cantidades y así ver ​que tal sienta. Si​​ tiene náuseas o experimenta dolores de cabeza e irritaciones en la piel, puedes ser alérgico al Kamut.

Comer granos de Kamut para el desayuno en lugar de avena. Agregar frutas, nueces y miel para crear un tazón de desayuno abundante.

Use la pasta de Kamut para hacer una ensalada de pasta fría o un plato de pasta caliente y rico.

Añadir los granos de Kamut a una sopa, estofado o encima de una ensalada.

​Poner granos de Kamut en un salteado.

U​tilizar el grano Kamut como guarnición, junto con pollo o pescado a la parrilla.

Usar​ chips de Kamut o la pita como bocadillo o guarnición y ​untarlos en hummus.

​Hacer con harina Kamut productos horneados como galletas, pasteles y muffins. Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://draxe.com/kamut/

​La Soja grano esencial muy rico en ácidos grasos esenciales como el omega 3 y el omega 6. Es una  fuente de proteínas vegetales completas de alto valor biológico, por lo que es ideal en la dieta de las personas vegetarianas. Contiene vitaminas tipo B, minerales como el hierro, el calcio, el potasio, el fósforo etc. Es un buen antioxidante. Posee leticina. Los hidratos de carbono de los que esta compuesto son de bajo indice glucémico. Tiene un alto porcentaje de fibra por lo que ayuda a regular el transito intestinal.

​La problematica con la soja, hoy en día es que, la mayoría ​y contiene fitoestrógenos, y estos son como imitadores de estrógenos en el cuerpo. Es un gran problema.​Por lo que, si eres un hombre que consume ese estrógeno adicional, ​puede crear en tu cuerpo características femeninas.

Si eres mujer y  consumes, alimentos que aumentan los niveles de estrógeno, ​puede aumentar tu riesgo de tener cáncer de mama, cáncer cervical,​ y otros trastornos relacionados con este desequilibrio hormonal.

​​Otro gran problema  con la soja, es que el 90% a día de hoy​, está genéticamente modificada. Los alimentos modificados genéticamente, están vinculados a muchos problemas de salud, ya que eliminan las bacterias buenas ​del intestino, conocidas como​ probióticos, ​dañando el funcionamiento del sistema digestivo.

 Si queremos aprovechar los beneficios de la soja, l, o mejor es encontrarlos en alimentos de soja fermentada como el natto o bien comprar un buen suplemento de vitamina k2. Cualquiera de las dos opciones pueden ser muy beneficiosas para la salud. Recetas con Granos y legumbres

Fuentes: https://draxe.com/is-soy-bad-for-you/

​Esta legumbre llamada Azuki procede de Japón. Es un gran depurativo del organismo sobre todo de los riñones. Esta compuesto por hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra soluble, acido fólico, hierro, fósforo, magnesio y vitamina B. Contiene muy pocas grasas. Favorece la repoblación de flora intestinal, regula el azúcar en sangre. E​l Azuki es muy aconsejable ingerirlo en periodos de embarazo, por su riqueza en minerales y porque estimula la creación de leche materna.

El efecto secundario más común de comer azuki es, ​el ¡gas!​​. Es muy útil introducir los azuki en tu dieta de forma gradual​. Si ​utiliza ​azukis secos, que necesita remojarse, no usar nunca el agua en la que los ​dejaste en remojo,para cocinarlos, ya que produce mucho gas.

Las enzimas digestivas pueden acudir al rescate si descubre que realmente tiene problemas para digerir los ​azuki. La buena noticia es que los​ azuki son uno de los que son más fáciles de digerir. Recetas con Granos y legumbres

Fuentes: https://draxe.com/adzuki-beans/

​Es un cereal rico en vitaminas y minerales, favorece el transito intestinal. Es un gran reconstituyente ademas de desintoxicante, antiinflamatoria, alcalinizante, antiséptica y laxante. Esta compuesta de grandes cantidades de selenio que protege la piel de los daños causados por los radicales libres. Es de gran ayuda en el fortalecimiento del  cabello y previene la caída del mismo. Aunque se puede usar en guisos y sopas se consume principalmente en la elaboración de la cerveza.

​Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://draxe.com/barley-nutrition/

​Es un grano esencial perteneciente a la familia del trigo y la cebada. A pesar de que se consume como un cereal más, se utiliza en general para elaborar bebidas alcohólicas como la cerveza, el whisky y el vodka. El consumo de centeno es beneficioso durante la menopausia, ya que regula la presión arterial y previene la arteriosclerosis. Es una importante fuente de fibras,y de proteína vegetal regula el nivel de azúcar en la sangre. Aporta magnesio y es un beneficioso coadyudante en las dietas para bajar en peso ya que al consumirlo hace experimentar sensación de saciedad.

​La cantidad de gluten en los productos de harina de centeno es inferior a la de los productos de harina de trigo, pero aún así está allí. Si estás evitando el gluten, y cree que podría tener síntomas de intolerancia al gluten y, especialmente, si padece síntomas de la enfermedad celíaca, debe evitar el centeno en cualquier forma, ya que contiene gluten. Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19647415

https://draxe.com/rye-flour/

​A pesar de llamarse trigo no pertenece a la familia del trigo que nosotros conocemos. La mayor ventaja de este grano esencial es que no contiene gluten. Contiene hidratos de carbono, fibra de baja carga glucémica, proteínas vegetales, vitaminas B y E, acido fólico, magnesio, fósforo y aminoácidos esenciales. Es muy saciante y energético, Es un gran antioxidante. Podemos usarlo como sustituto del arroz, en sopas o guisos. También se utiliza para hacer harina. Recetas con Granos y legumbres

Fuentes: https://draxe.com/buckwheat-nutrition/

​La quinóa no contiene gluten por lo que es apta en dietas para celíacos. Tiene un bajo indice glucémico, ideal para diabéticos. Ayuda a regular el colesterol. Contiene hidratos complejos, proteínas vegetales completas y grasas pero insaturadas como los ácidos omega 6 y omega 3. Regula el tracto intestinal ya que posee una gran cantidad de fibra insoluble. Es muy útil en la dieta de la personas vegetarianas ya que tiene una elevada cantidad de proteínas y hierro. Este grano esencial es recomendable en todo tipo de dietas especialmente indicado para deportistas por su contenido en minerales, hidratos complejos y proteínas.

​Quinoa blanca: Es la variedad más conocida y vendida, toma la menor cantidad de tiempo en cocinarse. Llamada a veces quinoa de marfil.

Quinoa roja: No pierde fácilmente su forma al cocinarse. Los cocineros la prefieren, cuando la usan en ensaladas frías u otras recetas donde se busca una textura de grano diferente.

Quinoa negra: Su sabor es completamente distinto del de las otras dos variedades, la blanca y la roja. Tiene un sabor terroso y dulce. Se tarda más tiempo en cocer. aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Recetas con Granos y legumbres.

Es posible tener una alergia alimentaria a la quinoa. Los síntomas comunes de esta alergia serían dolor de estómago, picor en la piel y urticaria.

​Tener en cuenta que se puede estar experimentando una reacción alérgica a la saponina y no necesariamente a la quinoa. Si es así, ​se debe remojar el grano de quinoa durante al menos 30 minutos y enjuagarla bien antes de cocinarla​.

 La quinoa es un alimento sin gluten, pero en casos aislados, puede haber una presencia mínima de gluten que podría desencadenar episodios celíacos. Para evitar esto, siempre compre quinoa de fuentes confiables y de buena reputación e interrumpa el uso si experimenta algún síntoma adverso.

​Fuentes: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157583710057

https://draxe.com/10-quinoa-nutrition-facts-benefits/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23537598

​La avena es rica en nutrientes esenciales, con proteina vegetal completa, este grano esencial es un  gran aliado en las dietas para bajar peso. Incrementa la sensación de saciedad, regula el nivel de colesterol en sangre, previene el desarrollo de la diabetes según algunos estudios, es diurética y mejora el transito intestinal. Se recomienda usarla a diario. Se puede tomar en copos o bien utilizar el agua de avena.

​Algunas personas ​el hecho de consumir avena les produce dolor de estomago o bien hinchazón, calambres o diarrea.​Esto puede ser causado por el alto nivel de fibra que se encuentra en la avena.

Este problema​ les ocurre a las personas que no están acostumbradas a comer alimentos ricos en fibra​. Con ​la frecuencia de uso, estos problemas deberían desaparecer. La avena (u otros alimentos que contienen fibra) debería ser mejor tolerada a medida que ​el sistema digestivo se acostumbra a comer alimentos más voluminosos en una dieta alta en fibra. Remojar la avena durante la noche y beber mucha agua también puede ayudar a deshacerse de los problemas digestivos. Remojar la avena ayuda a reducir las enzimas que pueden alterar la absorción y la digestión de los nutrientes. Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://draxe.com/are-oats-gluten-free/

​Es una planta procedente de centro América. Es fuente de proteínas vegetales, minerales y vitaminas, posee mas proteínas que el maíz el arroz o el trigo. Tiene un alto contenido en fibra. Es recomendado en dietas hiper-energeticas e hiper-protéicas. Se consume principalmente como cereal reventado en forma de harinas. También se toma forma de verdura en sopas y ensaladas. ​

​Es seguro consumir amaranto en cantidades normales, y no se conocen efectos secundarios. Si nota que el amaranto es difícil de digerir, intente remojarlo​. Si está embarazada y no ha usado amaranto antes, no lo empiece a usar en este momento, ya que algunas personas pueden ser alérgicas a él. Recetas con Granos y legumbres

​Fuentes: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24431078

https://draxe.com/amaranth/

​Es un antiguo cereal, se consume principalmente en Oriente. Posee una gran cantidad de minerales en su composición. Es rico en fibra ayudando a la regulación del colesterol, el azúcar en sangre y al transito intestinal. Podemos decir que es el único cereal alcalinizante. No contiene gluten por lo que es apto para el consumo en dietas para personas celíacas. Contiene magnesio en altas cantidades el cual ayuda al sistema nervioso y al sistema muscular. Recetas con Granos y legumbres